Comparer les niveaux d’antioxydants dans les tomates de différentes couleurs

Les antioxydants naturels ont suscité un grand intérêt au cours des dernières années en raison de leurs bienfaits reconnaissables pour la santé. Une étude de l’Université autonome métropolitaine du Mexique a clarifié différents niveaux d’antioxydants en se concentrant sur huit génotypes de tomates contenant des fruits de couleurs différentes.

Laura Pérez-Flores a dirigé une équipe de chercheurs dans une évaluation de la variation de la teneur en caroténoïdes, en polyphénols et en tocophérol parmi des lignées de tomates hybrides et indigènes sélectionnées, ainsi que des dosages de la capacité antioxydante du fruit. De plus, l’expression de gènes liés au métabolisme des isoprénoïdes et de deux facteurs de transcription liés à la pigmentation a été déterminée.

Pérez-Flores explique : “Les tomates sont la principale source d’antioxydants dans le régime alimentaire. On en sait toutefois peu sur leur contenu et leur régulation dans des génotypes de couleurs, formes et tailles différentes. L’association de niveaux plus élevés d’antioxydants spécifiques avec des colorations particulières du fruit de la tomate insinue  un «équilibre» entre ces composés “.

Les conclusions de ces chercheurs sont publiées dans l’article intitulé “Equilibre et réglementation des antioxydants dans les génotypes de tomates de différentes couleurs”, publié dans le numéro actuel du Journal de la Société américaine pour la science horticole.

Les tomates constituent une excellente source d’antioxydants et contribuent de manière significative à la santé humaine en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires, anti-allergéniques et anti-thrombotiques. Les résultats de cette étude appuient soit la commercialisation directe de tomates de fruits de couleurs différentes, soit l’utilisation de leurs génotypes dans des programmes de sélection afin d’augmenter les niveaux d’antioxydants parmi les cultivars existants.

Les caroténoïdes et les tocophérols comptent parmi les principaux antioxydants lipophiles présents dans les tomates. Les polyphénols sont de puissants antioxydants qui ont interféré avec l’initiation, la promotion et la progression du cancer. Les polyphénols principaux de la tomate sont les acides hydroxycinnamiques, les flavanones, les flavonols et les anthocyanines.

Ces dernières années, les voies de biosynthèse du caroténoïde, du tocophérol et de la chlorophylle ont été étudiées en raison de leur importance pour la compréhension du dialogue réglementaire qui contribue à la qualité nutritionnelle des fruits de la tomate.

L’étude a été menée au Mexique, qui est un centre de diversification et de domestication de la tomate et propose ainsi un large éventail de génotypes indigènes avec des fruits de différentes couleurs, formes et tailles. Ces génotypes pourraient être intégrés aux programmes de sélection visant à accroître les propriétés nutraceutiques des cultivars commerciaux et à récupérer les composés antioxydants perdus au cours du processus de sélection.

Tous les génotypes utilisés dans cette étude faisaient partie du réseau mexicain des ressources phytogénétiques. Les lignées étudiées, natives et hybrides, ont été plantées selon un plan en blocs complètement randomisé avec trois répétitions et chaque unité expérimentale comprenait 10 plantes.

Les chercheurs ont découvert que des niveaux plus élevés d’antioxydants spécifiques étaient associés à des colorations particulières des fruits de la tomate. Ces génotypes pourraient être utilisés soit directement dans l’alimentation, soit dans des programmes de sélection afin de récupérer de plus grandes quantités de composés fonctionnels tels que les caroténoïdes, les tocophérols, les anthocyanes et la vitamine C.

Source : eurekalert.org