Le poivron rouge ultra vitaminé !

Très riche en vitamine C, il fournit de nombreux autres micronutriments protecteurs, notamment des antioxydants comme les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Légume-fruit comme la tomate, symbole de l’été et des plats ensoleillés, le poivron rouge est le plus mûr de la famille des poivrons. Une coloration qui lui garantit d’ailleurs le plus fort taux de substances antioxydantes, comme la vitamine C, les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Le légume le plus riche en vitamine C

Saviez-vous que, côté vitamine C, comparativement à un kiwi ou une orange, c’est le poivron qui arrive sur la première marche du podium avec 146 mg/100 g (cru) ? Il constitue d’ailleurs le légume frais le plus riche en vitamine C avec le persil. Dotée de propriétés antioxydantes, cette vitamine est responsable d’une grande partie des effets protecteurs de ce légume et lutte efficacement contre la fatigue. Le poivron apporte aussi de la vitamine A antioxydante et des provitamines A, surtout lorsqu’il est bien mûr (rouge). Il constitue également une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B6 et B9, et de vitamine E.

Un partenaire antivieillissement

La chair et la peau du poivron rouge offrent des teneurs élevées en substances antioxydantes, les flavonoïdes, qui participent à la prévention du vieillissement cellulaire ainsi qu’à la lutte contre le cancer. Il renferme également de bonnes concentrations en bêta-carotène et en bêta-cryptoxanthine, des composés précurseurs de la vitamine A dans l’organisme, vitamine qui joue un rôle important contre les maladies cardio-vasculaires, les cancers… Il contient enfin du lycopène, un composé antioxydant de la famille des caroténoïdes, responsable de sa belle couleur rouge, qui a montré au travers de différentes études qu’il était un allié de poids dans la prévention du cancer, de l’infarctus et de la cataracte.

Un ami de votre balance

Composé à plus de 90 % d’eau, le poivron contient peu de nutriments énergétiques et son apport calorique reste par conséquent très modeste. Ce dernier est essentiellement dû à ses glucides, qui comprennent surtout du glucose et du fructose mais en quantité infime. Quant aux lipides, ils ne sont présents qu’en ultra faibles quantités, ce qui fait du poivron rouge un excellent compagnon de régime à mettre à toutes les sauces (ou presque : les plus légères bien sûr !).

Ses atouts santé

• Une bombe vitaminée avec un taux record de vitamine C dans la catégorie des légumes : 146 mg/100 g.
• Bon pour le coeur De nombreuses substances antioxydantes (flavonoïdes, caroténoïdes, lycopène) freinent le cancer et les pathologies cardio-vasculaires.
• Diététique avec ses 90 % d’eau et ses 29 calories/100 g.

Pour profiter de ses bienfaits …

• Fraîcheur.S’il n’a pas traîné trop longtemps sur les étals du marché, il est bien ferme au toucher et sa peau brillante sans «rides », taches ou meurtrissures.
• Conservation.Il résiste environ 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Digestion.Si vous avez du mal à le digérer, pensez à peler sa peau, à ôter les graines et filaments plus clairs à l’intérieur qui le rendent amer. Et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur ou passez-le au gril, puis faites-le mariner dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’aromates : il est plus digeste cuit que cru.
• Première fois.Pour les enfants, qui ont les papilles sensibles et exigeantes, mieux vaut commencer par le poivron jaune, plus doux et plus sucré. Le rouge viendra ensuite puis le vert, toujours plus poivré et plus amer.

Source : topsante.com