L’ail noir gagne en popularité en Angleterre

Mark et Wendy Botwright étaient des éleveurs de moutons à Hazel End Farm, Hazelbury Bryan pendant dix ans jusqu’au jour où ils ont décidé de changer de chemin. Il y a 17 ans Wendy a donné à Mark quelques bulbes d’ail à cultiver dans le jardin de la maison. Quand  les bulbes ont grandi et ont fleuri, la nouvelle idée a mûri. 

Le couple est maintenant le plus grand producteur du Royaume-Uni de l’ail et cultivent quelques 700 000 bulbes d’ail sur leur ferme Bridport, où les conditions sont idéales pour cette culture, les champs qui sont à une haute altitude gardent les plantes exposées au vent et par conséquent  exemptes de maladies; le sol est sablonneux et drainant. Les Botwrights ont maintenant 13 hectares de culture d’ail qu’ils sèchent et préparent dans des polytunnels. La ferme cultive un certain nombre de variétés d’ail avec une gamme très puissante qui comprend Morado, éléphant, ibérique et le printemps violet, avec la fleur d’ail qui est disponible à partir du mois de mai. Une grande partie de la production d’ail de cette ferme est livrée à des restaurants, des grossistes, des magasins et des traiteurs au Royaume-Uni.

Par ailleurs, l’ail noir connaît une montée en popularité dans les cercles gastronomiques et en médecine alternative. L’ail noir du royaume uni est produit en utilisant une technique traditionnelle, qui est originaire du Sud-Est d’Asie. “Il a une saveur extraordinaire qui rappelle le goût du vieux balsamique, de la cardamome noire, du cuir, de la fumée, du tamarin et de la réglisse avec une texture d’abricots secs“, a déclaré Wendy.

Les gousses sont douces, brunes foncées à presque noires. Le produit a obtenu deux étoiles d’or lors des Great Taste Awards 2014. L’ail noir n’a pas la forte odeur de l’ail blanc. Il peut être consommé en grandes quantités sans effets secondaires négatifs comme “l’haleine d’ail “.

Source : Freshplaza.com